菠蘿奶酥吐司【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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所有材料揉至麵糰光滑(可參考麥典３３３優雅揉（https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結: https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q）
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室溫28〬C進行基本發酵60分。（可噴水、蓋溼布防止乾皮）
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麵糰分割240g共4個，並依序滾圓；置烤盤上鬆弛15分鐘
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將麵糰擀開，抹上奶酥餡料60g捲起
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取60g菠蘿皮在手中壓開，麵糰表面噴水幫助貼合，菠蘿皮推開，覆蓋麵糰1/3以上
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放入12兩烤模，用刮板壓出格紋，最後發酵（35〬C，75%RH）60分鐘（滿模）
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入爐前刷全蛋液以上/下火150/235〬C25-35分，上色出爐
小撇步
※奶酥餡：奶油75g+糖粉45g+全蛋液30g+奶粉90g
(1)奶油回溫加入過篩糖粉拌勻
(2)分次加入全蛋液拌勻
(3)最後加入奶粉攪勻即可※菠蘿皮：奶油70g+糖粉60g+全蛋液40g+奶粉2g+麥典實作工坊麵包專用粉100g
(1)奶油回溫加入過篩糖粉拌勻
(2)分次加入全蛋液拌勻
(3)加入奶粉，最後加入麥典實作工坊麵包專用粉攪拌均勻即可
