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梅菜滷花生

Name: 梅菜滷花生 by Fiona's Kitchen
Total time: 45 min
Yield: 5
Ingredients: 梅乾菜 300克; 大粒乾花生 200克; [初步滷製] 生抽 2大匙; 老薑 五片; [初步滷製] 素蠔油 1大匙; [最後調味] 黑醬油（晒油） 1小匙; [初步滷製] 糖 1大匙; [初步滷製] 香菇水 1米杯; [初步滷製] 水 2米杯

描述

學會了這道鹹香下飯的古早味料理，再也沒有人敢懷疑你不會煮飯了？！

29 說讚

份量

5 人份

時間

45 分鐘

食材

梅乾菜

300克
大粒乾花生

200克
老薑

五片

初步滷製

生抽

2大匙
素蠔油

1大匙
糖

1大匙
香菇水

1米杯
水

2米杯

最後調味

黑醬油（晒油）

1小匙

步驟

將花生浸泡四小時直到脹大，洗淨備用。將梅菜的鹽份洗淨，泡水/換水多次，直到水清澈不混濁，歷時約兩三個鐘頭，可提前做好準備功夫。將梅菜擠乾水份，切丁備用。
起油鍋，爆香老薑片。
把梅菜丁加入翻炒，此步驟可去除梅菜的澀味，雖然黑黑的看不出來，但還是務必仔細炒出香氣。
加入花生稍微翻炒均勻，花生不需要爆香，只要炒勻即可
把菜撥一邊，加入初步滷製的調味料先行炒香，再下香菇水一米杯，以及兩米杯的水，達到可以淹沒所有食材的高度，煮滾。
將整鍋湯料放入壓力鍋，燉20分鐘。 *也可以在瓦斯爐上以文火慢燉，或者移入電鍋燉，只是水量和時間都要再延長。
燉好後的花生軟硬度剛剛好，梅菜不會太老韌，是最佳適口度。放入炒鍋中重新煮沸，試吃之後再決定是否要再調味，因為每次梅菜洗出來的濃淡度都不太一樣，燉過之後的鹹甘味都是驚喜最後我只加了一小匙黑醬油（晒油）加深色澤，就這樣，連鹽和香菇粉都不用加，味道就很甘醇了。