包製「南部水煮粽」的節能妙招
描述
回憶兒時端午節期間，總有個母親在廚房滿頭大汗包粽子的景象，真是令人懷念。託現代各種家電的福氣，製作粽子變得簡單多了，像是過去單純用大鍋水煮粽子需要2～3小時，現在用壓力鍋煮粽子只要30分鐘。比較繁瑣的前置作業，也有些小方法可以較為簡單的來製作，今年的端午節，一起來挑戰包個粽子如何？包製的過程很療癒喔！之前都吃媽媽親手包的粽子，換我當媽媽之後包給爸媽吃，也傳承這份傳統的美味給孩子們。
- 收錄在：【第411週】一週菜單
- 已參加：節電省能料理大作戰 食譜募集活動
份量
時間
食材
步驟
-
前一晚泡水後，放入壓力鍋煮個15分鐘，包之前把頭部的梗剪掉，會比較容易包粽。
-
熱油後加入油蔥酥，將其炒得金黃酥香（160度約5分鐘）。
-
將香菇泡水後去掉梗、蝦米與魷魚泡入米酒半小時。壓力鍋中加入少許油，熱鍋後放入切塊的五花肉，之後再加入梅花肉，用這兩種肉讓粽子吃起來剛剛好，不會太油。再加入香菇與魷魚與蝦米和蠔油用壓力鍋滷個四十分鐘。試一下味道，要比平常做的滷肉更鹹一點，因為之後粽子要用水煮，味道會變得比較淡。
-
買回來的鹹蛋黃裝盤。
-
花生也要泡水，而且要先檢查過，有小黑點的花生代表發霉了，要先挑出來丟棄。水中加入兩三匙的鹽，可以破壞花生的細胞壁，加速其軟化（這樣要煮軟就比較快，更節能）。將花生放入壓力鍋15分鐘去油並使其更軟，再瀝乾水份後放入冷凍庫一晚。長糯米在米店買會比傳統市場更便宜，泡水清洗後瀝乾。將花生與長糯米拌在一起。
-
從好市多買回來的一整包栗子，比較便宜，而且也剝好了可以直接食用，軟軟甜甜的，好吃也很方便包入粽子，可以少處理一樣食材。
-
開始包粽子囉！選出兩張粽葉，粗葉脈朝外，粽葉頭尾交疊。注意外葉不要破損，在約三分之一處折成杯狀，注意不要有細縫，要多往內折一點讓米不會漏出來。
-
-
粽葉往下蓋後特別是邊邊的地方要留心慢慢做好折角，不要有縫隙，煮得時候才不會爆開。最後在粽子的中間綑綁兩三圈後綁上結就完成囉！
-
用壓力鍋煮，大約三十分鐘就可以完成了。放入水後的小撇步是水中也加一些醬油，內外都有鹹度，才不會讓粽子內部流失太多鹽份（味道）導致吃起來太淡。
-
小撇步
＊花生先泡鹽水、再用壓力鍋煮15分鐘去油與更軟化、最後放入冷凍庫一晚，這樣子的花生不用煮很久也會入口即化，是節能的小撇步。
＊使用壓力鍋來煮粽子，比起傳統大鍋水煮兩、三個小時，用壓力鍋只要三十分鐘就能煮好一鍋粽子。
