不龜裂湯圓
描述
做造型湯圓最怕湯圓皮太乾容易龜裂, 研究了這個生熟面團的食譜, 延展性高而且不會龜裂, 大家可以試試 !
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將三分一糯米粉放入熱水，攪勻 。用小火煮糯米粉至半透明。
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熟糯米團加入餘下的糯米粉，用刮刀混合，搓至有延展性而不黏手。可在此步驟加入色粉調色。
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粉團壓出一個小窩，放入餡料，慢慢收口搓圓。 🍨壓扁小粉團包饀時，最好是按壓邊位，做成中間厚，側邊薄，包饀時邊位會疊起來，就能令湯圓皮厚薄一致。
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煮一大鍋水，放入湯圓，湯圓浮面後再多煮1分鐘。 🍨湯圓不用解凍，煮前先檢查有無破損，有破損的話可以用手指沾點水用力把裂縫抹平。 🍨煮湯圓一定要用一大窩水，就能避免煮的時候湯圓黏在一起，造成湯圓皮破裂。 🍨易用中小火煮湯圓，若維持大火狀態，湯圓滾動過多便易煮爛。
小撇步
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