人蔘芙蓉菊【2019年菜(一)】
描述
新年將至，差不多是分享今年年菜的時刻囉，今天要分享的這道人蔘芙蓉菊是一道雅致、清甜去膩的湯品。搭配起年菜的豐盛油膩，既調適腸胃，又不失年菜該有的華美。
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份量
1
人份
步驟
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首先我們先熬高湯，高湯很難只熬一人份，我一次都熬一大鍋，可以做很多的料理。 準備一個桶子裝進3000cc的水與一副完整的雞大骨跟一綑市售人蔘鬚。現在人蔘鬚都是綁好一綑一綑的，所以直接丟進一綑即可，如果想要人蔘味極重的話在自己額外加量，雞大骨直接去傳統市場跟雞販說你要一副完整的雞骨應該都有賣。
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把水、人蔘、雞大骨都放進去後，開火煮滾，水滾後上蓋轉小火熬2小時候關火再悶2小時，讓人蔘香氣完整散發。悶完兩小時後掀蓋加鹽調味。
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牛肝菌跟乾香菇一樣的處裡方式，先行泡水泡軟。
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牛肝菌泡軟後取適量人蔘湯，放入牛肝菌煮滾，滾後轉小火。
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接著來切豆腐，先把芙蓉豆腐從容器中取出。
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使用中空圓形容器把芙蓉豆腐切成圓狀。
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把芙蓉豆腐每隔0.2公分就切一刀，不可切斷豆腐，大概切到豆腐一半再過一點點的深度就要停刀。切完之後把砧板移動90度，照著原本的刀痕垂直每隔0.2公分都畫上一刀，一樣不可切斷。
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接著把切好的豆腐滑進湯碗中。
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油鍋子邊緣把從剛剛就一直在小火保溫的人蔘高湯倒進去。記得要少量少量緩慢的倒入，避免破壞豆腐形狀。倒入後輕微晃動碗，並配合使用小湯匙輕輕放倒豆腐上，輕微晃動，使豆腐開成花狀。
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完成
小撇步
切豆腐下刀需輕盈，以前後滑刀方式下刀，切記直直的用蠻力切下去，豆腐易碎。
