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櫻花蝦米糕

Name: 櫻花蝦米糕 by 安木白。Amber
Ingredients: 長糯米 2 杯; 豬肉絲 300 公克; [醃肉絲調味料] 米酒 1 大匙; [醃肉絲調味料] 醬油 1 大匙; [米糕調味料] 醬油 2 大匙; 芋頭丁 120 公克; 櫻花蝦 1/2 飯碗; [米糕調味料] 冰糖 1 大匙; [起鍋前加] 香油 1/2大匙; 紅蔥頭(末) 2-3 個; [米糕調味料] 鹽 1/4 小匙; [起鍋前加] 蝦油 1 大匙; 乾香菇(絲) 10 朵; [米糕調味料] 五香粉 1 小匙; 薑 (末) 6 片; [米糕調味料] 白胡椒粉 1/2 小匙; 泡香菇的水 80 c.c; [米糕調味料] 米酒 100 c.c; [米糕調味料] 香菇水 80 c.c

描述

過年團圓桌上必吃糕，代表年年高昇、步步高昇，來道美味的「櫻花蝦米糕」很適合，它的顏色討喜又好吃，大人小孩都喜歡^^。
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食材

長糯米

2 杯
豬肉絲

300 公克
芋頭丁

120 公克
櫻花蝦

1/2 飯碗
紅蔥頭(末)

2-3 個
乾香菇(絲)

10 朵
薑 (末)

6 片
泡香菇的水

80 c.c

醃肉絲調味料

米酒

1 大匙
醬油

1 大匙

米糕調味料

醬油

2 大匙
冰糖

1 大匙
鹽

1/4 小匙
五香粉

1 小匙
白胡椒粉

1/2 小匙
米酒

100 c.c
香菇水

80 c.c

起鍋前加

香油

1/2大匙
蝦油

1 大匙

看全部食材

步驟

準備食材。長糯米，泡水3小時，所泡的水倒掉(留些殘餘水ok，不用全濾乾)，放入電鍋內，外鍋加一杯水蒸。豬肉絲，加入醃料，抓醃一下，醃20分鐘。紅蔥頭、薑，切成末。香菇泡水(80C.C)，泡好後切成絲，水留著等會用。
櫻花蝦半碗倒入鍋內，再約倒入半碗食用油(蝦：油=1：1)，炸到櫻花蝦酥脆，然後瀝油讓油與蝦分開，油留著，即是所謂的蝦油。
芋頭丁，利用鍋中的殘油，用半煎炸的方式，讓芋頭香氣出來，芋頭表皮變硬，即可倒出備用。
鍋中倒入1大匙蝦油，放入紅蔥頭末、薑末爆香，倒入香菇絲炒香。
接著倒入醃好的豬肉絲，炒到肉色變白(其間可補充加入些許蝦油炒)，再加入米糕調味料拌炒，煮滾後轉小火再煮個2、3分鐘。
加入芋頭丁拌炒。
再倒入蒸好的長糯米拌勻，起鍋前倒入香油1/2大匙、蝦油1大匙拌勻，即可起鍋，改換電鍋蒸。
將芋頭米糕裝入內鍋，外鍋加半杯水約蒸10分鐘，開關跳起來後再悶10分鐘即可。
盛盤時，米糕上頭舖上炸好的櫻花蝦，即完成「櫻花蝦米糕」。