優雅芳醇的【生乳捲】
描述
天然的鮮奶油吃起來真的像是在吃鮮乳！口感非常柔滑，重點是真的完全沒有什麼可怕的香精或是香料味，只吃得到濃醇奶香，尾韻也不會有令人害怕的味道！
➡️修改自Elma玩麵粉
🌱詳細做法請見👉
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/270856192-生乳捲
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步驟
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白報紙剪裁成烤盤的大小
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將油加熱至 85 ºC 後離火，倒入過篩的低筋麵粉拌勻
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分兩次倒入鮮奶，拌勻
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最後加入蛋黃，拌勻即可
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製作蛋白霜： 蛋白先打成大泡泡後加入檸檬汁和 1/3 的糖，攪拌至小泡泡再加入 1/3 的糖，等到泡泡變細緻後加入最後 1/3 的糖 攪打至大彎勾即可（過發的蛋糕表層容易在烘烤時裂開，而且在捲時比較硬，不容易捲起）
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取 1/3 的蛋白霜與蛋黃糊拌勻，這個步驟我習慣用打蛋器，以畫大圓圈的方式，快速又省力 變得輕盈的蛋黃糊倒回蛋白霜中
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攪拌至滑順（滴落的蛋糕糊不會立即消失！）
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從大約 10 公分處倒入蛋糕糊，先輕敲一下趕走大氣泡，再左右搖晃一下讓麵糊平均，最後用牙籤戳破表面的氣泡
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記錄一下這次的烤溫（我們家的底火偏大）： 上火 180 ºC／下火 0 ºC 10 分鐘 上火 170 ºC／下火 170 ºC 5 分鐘 上火 150 ºC／下火 150 ºC 8 分鐘 上火 150 ºC／下火 0 ºC 5 分鐘
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出爐後烤盤在桌上中敲一下將蛋糕滑出烤模，撕去四周的烤紙 因為這次是烤面朝外，所以不翻面，直接在烤面上鋪一張白報紙，防止表面乾燥
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等待蛋糕冷卻的同時來製作內餡： 將糖加入鮮奶油中，用攪拌器攪拌至拉起時奶油霜是直立的即可！
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在蛋糕表面鋪上一張新的白報紙，將蛋糕翻面—烤面朝下，蛋糕面朝上
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鋪上打發的內餡—越往外面越薄，靠近自己的地方可以塗厚一些 捲起後放入冰箱直到鮮奶油餡凝固
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無多餘添加物的鮮奶油口感和味道就是不一樣！搭配著柔軟、綿密、濕潤的蛋糕體絕對是令人欲罷不能的點心👍
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切片享用！無多餘添加物的鮮奶油在室溫是非常容易融化的！可以從照片看出鮮奶油的軟～
小撇步
*蛋糕表面一定要烤乾，不然放涼時表面會皺，而且會沾黏
![[廚房筆記]和三盆生乳捲](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F253401%2F05b5668930454c57.jpg&width=200)
