餐桌秒殺款【咖哩溏心蛋麵包】*湯種法*
描述
八年前吳寶春在高雄剛開幕時有兩款咖哩麵包，是我當時下午點心的好夥伴
可惜不久之後就再也沒看到它們的蹤跡🙁
昨天忽然想起已經好幾年沒吃的咖哩麵包，決定將兩款的特色集結一起❤️
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份量
食材
步驟
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先做湯種： 將牛奶和麵粉拌勻後用小火加熱至濃稠（65度），放涼 主麵糰： 這次使用自我分解法，避免麵糰攪拌過久而溫度過高 將湯種、麵粉、和鮮奶放入攪拌機中，低速攪拌一分鐘，中速攪拌一分鐘，成團即可
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在麵團上覆蓋一層保鮮膜避免表棉被空氣風乾，放室溫讓麵團自我分解 30 分鐘
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30 分鐘後的麵糰已經可以拉出一點薄膜
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將剩下的食材（鹽和奶油除外）放入攪拌機中 低速攪拌 2 分鐘至成團 中速攪拌 4 分鐘至八分筋（測試方法：取一小塊麵團，以跳繩的方式將麵團拉開，若可以輕易拉長而不斷就是八分筋） 加入鹽和奶油 低速攪拌 2 分鐘至奶油被麵團充分吸收 中速攪拌 2 分鐘至完成階段 讓麵團基本發酵 60 分鐘
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發酵完成的麵糰分成 6 等分，每份 60 g（此配方有設計過，不會有多出的麵糰） 中間發酵 20 分鐘
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包入 25 g 的咖哩餡
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放上一顆溏心蛋
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底部捏緊後翻會正面
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在麵團上頭噴點水後沾上麵包粉
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最後發酵 50-60 分鐘至約 1.5 倍大 最後十分鐘時開始預熱烤箱，上下火皆 200 度
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在發酵完成的麵糰上剪出一個十字做造型
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放入烤箱烘烤 10-12 分鐘，或至頂部上色
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鹹甜的咖哩➕濃稠的蛋黃➕鬆軟的麵包⋯好吃的要升天了
小撇步
*配方裡的水量都可用豆漿或是水取代
*咖哩可以直接買市售的咖哩塊來製作，或是用自己平常煮咖哩的方式製作，若有加馬鈴薯則可省略勾芡的步驟
*麵包粉可用家裡剩的麵包，用果汁機打成粉製作
