漢堡排佐野菇

Name: 漢堡排佐野菇 by 菲妮小廚
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 豬絞肉 200g; 板豆腐 1/3塊; [調味料] 蕃茄醬 1小匙; 洋葱 50g; [調味料] 醬油 1小匙; [野菇醬] 鴻禧菇 70g; 雞蛋 1/5顆; [調味料] 蒜泥 5g; [野菇醬] 雪白菇 70g; [調味料] 鹽巴 少許; [野菇醬] 柴魚高湯 250cc; [調味料] 胡椒粉 適量; [野菇醬] 醬油 1小匙; [調味料] 小磨坊百搭香草 適量; [野菇醬] 味霖 1小匙; [野菇醬] 鹽巴 少許; [野菇醬] 太白粉 少許

描述

漢堡佐野菇，不僅均衡營養又好吃，只是製作漢堡肉步驟比較繁瑣，但是材料很簡單又易取得，製作的失敗率也不高，算是可以安心嘗試的一道料理，完成後也會很有成就感喔！尤其這次的野菇佐醬，利用雪白菇與鴻禧菇兩種菇類，不僅可解油膩還有爽脆的口感。

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份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

豬絞肉

200g
板豆腐

1/3塊
洋葱

50g
雞蛋

1/5顆

調味料

蕃茄醬

1小匙
醬油

1小匙
蒜泥

5g
鹽巴

少許
胡椒粉

適量
小磨坊百搭香草

適量

野菇醬

鴻禧菇

70g
雪白菇

70g
柴魚高湯

250cc
醬油

1小匙
味霖

1小匙
鹽巴

少許
太白粉

少許

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步驟

洋葱切細末。蒜瓣磨成泥。雪白菇及鴻禧菇挖附根部。豆腐先用重物壓住，讓多餘水份釋出。
豬絞肉先打出黏性。再放入豆腐泥、洋葱細末、少許的蛋液及調味料。
持續攪拌均勻。
再將肉泥分成需要的等份。
取適量的肉泥於雙手上來回拍打，打出空氣也利於塑形。
加入少許油，準備熱鍋。再將肉排放入，煎至單面金黃再翻面。（在煎製時可輕壓，但別過於用力，容易讓肉排破裂）。
將肉排兩面煎香至金黃（為減少肉汁被收乾，油煎時可蓋上鍋蓋，減水氣蒸發。也可加速肉排熟成），即可起鍋。
肉排起鍋後，同鍋放入菇類，利用煎肉排時的油質拌炒。
再倒入柴魚高湯、醬油、味霖及少許鹽巴調味，最後再淋上點太白粉水勾芡即成佐醬。
最後進行盛盤後，淋上野菇佐醬即可。
這次製作肉排時添加了小磨坊百搭香草，不僅增加肉排的香氣，同時也減少豬肉的腥味。小磨坊百搭香草成分：澳洲湖鹽、黑胡椒粒、紅辣椒、小茴香子、胡荽粒、葛縷子、迷迭香葉、百里香葉、奧勒岡葉。綜合性香料，風味溫和清新，搭配各式料理都能提味，又能增加食物美味。尤其瓶身是採用旋轉瓶，想用多少就研磨多少。