青龍丁香魚炒豆乾

Name: 青龍丁香魚炒豆乾 by 好奇煮婦
Yield: 8
Ingredients: 糯米椒 600g; 丁香魚 60g; [調味料] 乾豆豉 18g; 豆乾 11塊; [調味料] 蒜頭 8瓣; 泡丁香魚水 150ml; [調味料] 辣椒 1支; 泡豆豉水 30ml; [調味料] 蔥 3支; [調味料] 醬油 2大匙; [調味料] 米酒 3大匙; [調味料] 雞粉 1匙; [調味料] 糖 1大匙; [調味料] 鹽 適量; [調味料] 香油 適量; [調味料] 黑胡椒粉 1小匙

描述

自曰本築地買回一大袋丁香魚，恰巧遇上最近糯米椒超級便宜，就成就了這道菜。
因為急著清冰箱庫存，這次青龍的比例偏高，正常應該3~400公克比較剛好,
去麵館點這道小菜小小一盤就要40元了。
糯米椒 35元
豆乾 20元
丁香 20元
其他材料10元

已參加：省力上菜家常料理食譜募集

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份量

8 人份

食材

糯米椒

600g
丁香魚

60g
豆乾

11塊
泡丁香魚水

150ml
泡豆豉水

30ml

調味料

乾豆豉

18g
蒜頭

8瓣
辣椒

1支
蔥

3支
醬油

2大匙
米酒

3大匙
雞粉

1匙
糖

1大匙
鹽

適量
香油

適量
黑胡椒粉

1小匙

步驟

起油鍋炒蒜頭，加入蔥白略炒
加入泡過水的丁香魚，炒至略乾
加入豆豉略炒
豆乾先片成兩片再切條狀，形狀和丁香魚比較接近不突兀。加入豆乾，糖拌炒至糖融化，加入泡豆豉水和泡丁香魚水
加入醬油，辣椒，雞粉，胡椒粉，炒至略乾後加入糯米椒
加點鹽中大火炒乾
起鍋前下點香油

小撇步

丁香和豆豉事前先泡水，泡過的水留下來當烹煮過程中的高湯

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2018/04/22 發表

好奇煮婦 241 食譜 1,250 粉絲

廚房是我的遊樂場，因為好奇心我總喜歡嚐試做任何新奇的東西，使用當季便宜食材發揮巧思，從過程和結果中去找樂趣和成就感。我愛逛傳統市場，我的廚房小小的，但冰箱總是滿滿的，去國外旅遊時市場也是我必遊景點。因為好奇，對於不曾看過或用過的食材我都會想買回家試試，我家活像個雜貨店。也曾因為太好奇了所以曾經在市場上被幾個老婦人騙子騙過買了超級昂貴騙人當歸蔘。

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