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廚房女漢子Rita's
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三杯皮蛋杏鮑菇

三杯皮蛋杏鮑菇

描述

簡單好煮又下飯的三杯料理～杏鮑菇與皮蛋之間經過蒜、薑、辣椒、九層塔和醬汁的牽線，真的是會在嘴裏碰出火花啊！！
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 首先準備好食材，將九層塔洗淨瀝乾摘葉備用。杏鮑菇用廚房用紙巾擦乾淨。

    首先準備好食材，將九層塔洗淨瀝乾摘葉備用。杏鮑菇用廚房用紙巾擦乾淨。

  • 蒜去皮；薑切片；辣椒去籽斜切;蔥切段；皮蛋去殼後切塊（每塊都應有連蛋黃）；杏鮑菇切滾刀成塊狀；

    蒜去皮；薑切片；辣椒去籽斜切;蔥切段；皮蛋去殼後切塊（每塊都應有連蛋黃）；杏鮑菇切滾刀成塊狀；

  • 炒鍋燒熱下香油與麻油，

    炒鍋燒熱下香油與麻油，

  • 放入蒜頭與薑片，

    放入蒜頭與薑片，

  • 煎到上色後便可撈出備用；

    煎到上色後便可撈出備用；

  • 放入皮蛋，一樣是煎到表皮變色便可起鍋備用；

    放入皮蛋，一樣是煎到表皮變色便可起鍋備用；

  • 入杏鮑菇大火快炒，讓杏鮑菇都沾上油後，就不要動，改用煎的，

    入杏鮑菇大火快炒，讓杏鮑菇都沾上油後，就不要動，改用煎的，

  • 煎杏鮑菇時，將調味料都混在一起備用。

    煎杏鮑菇時，將調味料都混在一起備用。

  • 翻面續煎到上色後，倒入煎過的蒜頭和薑片；

    翻面續煎到上色後，倒入煎過的蒜頭和薑片；

  • 再倒入煎過的皮蛋；

    再倒入煎過的皮蛋；

  • 倒入醬汁，拌勻後大火燒；醬汁滾後試味道調整，要燒到有點收汁；

    倒入醬汁，拌勻後大火燒；醬汁滾後試味道調整，要燒到有點收汁；

  • 取ㄧ個有蓋子的砂鍋，鍋裡抹些香油，中火燒熱砂鍋；

    取ㄧ個有蓋子的砂鍋，鍋裡抹些香油，中火燒熱砂鍋；

  • 放入蔥白；

    放入蔥白；

  • 將炒鍋裡的三杯皮蛋杏鮑菇倒入砂鍋中；

    將炒鍋裡的三杯皮蛋杏鮑菇倒入砂鍋中；

  • 放入蔥綠和辣椒；

    放入蔥綠和辣椒；

  • 放入九層塔（記得留幾葉做裝飾喔～）

    放入九層塔（記得留幾葉做裝飾喔～）

  • 蓋鍋蓋，中大火燒到水蒸氣從鍋沿冒出即可開蓋拌勻，擺上預留的九層塔葉即可。

    蓋鍋蓋，中大火燒到水蒸氣從鍋沿冒出即可開蓋拌勻，擺上預留的九層塔葉即可。

小撇步

1.從頭到尾都是中大火。
2.湯汁不要收到乾，這樣拌飯才好吃。
3.皮蛋如果是糖芯的可以不去殼滾水煮一下或蒸五分鐘。

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廚房女漢子Rita's 1,368 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～

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