皇帝豆燒五花
描述
五花肉買整條的, 肉煮過會縮, 所以燙過除了去腥好切外, 肉切出來的大小也比較好拿捏喔! 同當季皇帝豆燒入味, 超下飯的啦~
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步驟
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紅蘿蔔去皮切易入口大小
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皇帝豆洗淨
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蒜頭去除外膜備用
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煮一鍋水, 水的量多些, 冷水時放入五花肉, 中大火煮至水滾 , 關火浸泡3分鐘, 待血水釋出 (去腥)
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取出洗淨表面雜質浮末, 並切成等份大小 (約2cm)
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取一鐵鍋, 放入2大匙油, 小火熱鍋, 擺入五花肉, 慢煸表面呈金黃, 天然油脂釋出 (讓肉定型, 這樣滷的時候才不易散開)
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加入醬油、糖, 翻炒至肉塊上色 (先炒至表面上色, 這樣滷出來的豬肉就不會白白的了)
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ps.火不宜過大, 避免醬汁燒焦
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倒入清水、皇帝豆, 改轉大火煮滾
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水滾後改轉小火, 蓋上鍋蓋悶煮40分 (其間打開鍋蓋翻一下, 避免食材沉到底部燒焦)
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打開鍋蓋, 放入蒜綠煮軟即完成料理
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鹹香好滋味, 今晚肯定多洗2杯米~^^
小撇步
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