高纖潤餅
描述
潤餅好不好吃，高麗菜占重要角色。不僅要軟中帶脆，還要煮入味，且不能過濕，都是眉角！除此外，蛋酥帶來的酥脆口感，也是我追求的另一個重點，所以很厚工的從傳統潤餅皮開始製作，終於上桌啦～
- 收錄在：【第351週】一週菜單
- 已參加：高麗菜絲無國界料理
份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
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150公克
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2顆
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60公克
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90公克
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40公克
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30公克
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3大匙
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3大匙
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1杯
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1小匙
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適量
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適量
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1杯
看全部食材
步驟
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製作潤餅皮。將中筋麵粉200克、鹽和水160克混合均勻。
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麵團覆上保鮮膜先靜置10分鐘。
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10分鐘到後，翻拌一下，可以發現出現筋性。
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再加入20克個水，辦一下繼續靜置40分鐘以上。
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有筋性且柔軟的麵糰。
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平底鍋以小火溫熱，不能太熱，不然麵糊會立刻熟，接著抓上一坨麵球在平底鍋上抹成圓形，再以小火慢慢加熱，麵皮邊緣微微翹起時，小心拉起來。
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製作好的潤餅皮用布或保鮮膜覆蓋，避免乾硬。
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高麗菜剝成一片片，硬梗處片開。
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高麗菜再切成寬絲。
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綠豆芽洗淨後，去頭去尾。
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紅蘿蔔刨絲、豆干絲洗淨切小段、豌豆苗同樣洗乾淨。
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花生、糖粉一起攪打成粉狀。
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備一湯鍋，倒入雞高湯，水滾後，放入高麗菜絲，以小火燜煮製菜軟。
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再以白胡椒、五香粉、鹽調味，盛盤。
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製作蛋酥。熱一鍋油，蛋打散，當油溫達150度時，將蛋液倒入篩網內。
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以中火炸蛋酥，至金黃色，即可撈起瀝油。
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再放上豌豆苗、蛋酥，拉起潤餅皮壓緊、捲起，即完成。
