XO醬蟹肉煲【福壽純芝麻油玩料理】
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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加入金針拌炒至出水，接著加入蟳管肉略微拌炒。
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接著加0.8大匙蠔油、1小匙XO醬拌炒後，再加入6大匙水（約半小碗），以中火待水燒開。
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將兩個雞蛋打入鍋中（保持中火），等約10秒底下蛋白稍微成型後，用筷子將蛋開始慢慢拌散（鍋鏟為輔，防鍋底沾黏）。
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將蟹肉煲盛裝至砂鍋中，再以小火加熱至水滾即可熄火享用。（此時蛋約9分熟，為最佳口感）
小撇步
1.金針菇炒過會出水，使料理自然呈現勾芡口感，也使九分熟的蛋，口感更佳滑嫩，令人有嚐到蟹膏的錯覺。
2.雞蛋打入鍋中後，不急著快速攪拌，而是等底部稍微成型再做拌炒，且拌炒速度不用太快，要讓蛋稍微有些小塊狀，嚐起來口感才會好。
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