麻油蔥花捲【福壽純芝麻油玩料理】
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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準備食材~
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麵糰先揉好（麵粉先放入盆中間出一個洞~依序放入酵母、糖、油～水先加一點點拌勻酵母、糖、油～麵粉再慢慢的往中間撥~再加一點水~再拌麵粉成片狀~再加水揉成不沾手的麵糰～水要分次的加喔） 醒至約二倍大（我用偷吃步放在電鍋{約 20分鐘}用保溫的方式發至約二倍大～壓下去不彈回來~）再揉個 5分鐘讓麵糰更平滑
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把蔥綠鋪在中間 1/3的地方
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把麵糰切成 12等分~二個二個曡在一起~再10分鐘~
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用鐵筷或竹纖往下壓~不要壓斷~拉成二倍長~
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用鐵筷從中間撐起~另一端捏緊~筷子轉 2~3圈~然後手的那一端~塞到筷子的抽出來的縫裡~縮口捏緊當底~漂亮的紋路往上~放在烘培紙上~
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發酵至二倍大~感覺麵糰明顯的變大~拿起來變輕了~就可以放進蒸籠蒸了~大火把水煮滾~轉中火讓水保持在滾的狀態蒸 12分鐘~
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充滿芝麻香味的花捲~很讚喔~
小撇步
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mayli chen的簡單煮藝
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