刈包【麥典實作工坊麵包專用粉】
步驟
-
麵糰攪拌：將所有材料攪拌到光滑
-
分割每個麵糰70g、滾圓。
-
鬆弛10分鐘
-
整形：將麵糰擀開成橢圓形
-
翻面刷上沙拉油對折，放置於烤焙紙上
-
發酵約30~50分鐘(麵糰2.1倍大)，滾水起蒸，微開蓋夾根筷子(預防滴水造成坑洞皺縮)，中大火蒸炊約12~15分鐘，即可慢慢開蓋。
-
-
※可使用量杯或量筒，放入30克的純麵糰並用擀麵棍壓平，刻度大約會在30左右，一同放進發酵室，到達刻度70時即可進行蒸炊。 ※酵母可先用配方中部分的常溫水(100克)溶解，預防溶解不完全。
小撇步
滷肉
五花肉(厚度3公分，寬約8公分)煎至微金黃，加入5個蒜瓣炒香，加入少許米酒去腥，再倒入約300ml的可樂進行滷製，加入適量的醬油調味、辣椒1根、蔥兩根、油蔥酥10g，水量需淹過肉，不足可加水或米酒補足，使用電鍋(外鍋2杯水)或是鑄鐵鍋煮30分，悶3小時，五花肉入味軟嫩即可。
