清湯牛腩
描述
需要耐心的一道料理 但配飯配麵都會很滿足
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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1/ 先把牛腩放進一鍋室溫水 加幾片薑煮滾（水要蓋過牛腩） 2/ 煮滾後把牛腩洗乾淨切塊 切去脂肪 3/ 蘿蔔切大塊洗乾淨備用 4/ 熱鍋放少許油先把蘿蔔炒一下 盛起備用 5/ 同一鍋再放一點油 爆香薑 蒜後加入牛腩煎一下 6/ 再加入冰糖拌炒
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7/ 倒進水 雞高 湯 香料 蓋上蓋中大火煮滾後轉小火煮半小時 然後關火繼續燜15-20分鐘 8/ 重覆以上動作大概兩次後 再次開火時加入蘿蔔 再重覆動作直到牛腩跟蘿蔔都入味 9/ 上桌前可以在碗裡灑一點香菜增加風味 需要的話再加一點鹽巴調味
小撇步
我自己是分了兩天煮 第一天加入蘿蔔煮完放涼就冰冰箱 隔天牛腩裡的油脂會被冷到凝固 所以可以輕鬆挖掉 煮出來的湯會清澈很多
水跟高湯量的比例是根據個人喜好去調整 而且要一直煮 所以湯汁量一開始會預多一些 不然煮完都沒湯了
