炒臘肉 / 家常菜
描述
分享如何炒出嫩口濕潤又有風味的臘肉。
時間
5
分鐘
步驟
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●讓臘肉回春可以這樣 : 切0.4-0.5公分片狀後泡在溫水裡5分鐘。網路上也有人分享放電鍋用蒸的，我用泡澡的方式順便幫臘肉去鹹味。
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●邊泡邊用長筷每塊都搓搓他讓肉快速軟化。
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●這樣能讓臘肉回軟保濕，泡溫水的時間不長臘肉的風味能保存也能順去醃漬過程加的鹽分。
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●日本甜蔥或蒜都適合炒臘肉，洗淨斜剪或斜切，蔥綠跟蔥白分開擺放。 ●加點老薑很對味，老薑刷洗後切片再切絲。 ●辣椒洗淨順長紋剪開，抽掉裡面辣椒籽才不辣口，處理辣椒籽可以在水槽開水沖洗比較好操作，辣椒皮剪斜片。
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●維持小火，聞到薑香後把泡過溫水的臘肉倒進鍋中盡量鋪平煎，這樣能縮短煎臘肉的時間，小火且不過度烹煮臘肉才不會老掉硬口了。
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●被贈與的臘肉解鎖第一次炒臘肉就很好吃，可以試試。
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台中豐原的日本甜蔥（大蔥），是蔥界的巨無霸，用來炒臘肉好搭。飲食習慣盡量不吃醃漬品，第一次炒臘肉被讚聲不斷，還有半條下次來個「上海飯菜」。
