瓊山豆腐．改
描述
瓊山豆腐據說是由中國瓊山的廚師研發的。瓊山區位於海島，因此這道菜使用海味，但我猜並非某種順應地區風土自然產生的菜。原因這道菜沒有豆腐，而是以打細濾過後的蛋清加入牛奶，蒸出來如豆腐般的蒸蛋，淋上醬汁，就是我所知道的基本邏輯。
我年初時找的餐廳「醉楓園」所做的瓊山豆腐，就是以干貝絲、蠔油等調出來的醬汁。大概可以想像這道菜應該是在味道協調舒服的同時，帶有豆腐的視覺及口感。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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常溫雞蛋一顆，打散後用濾網過濾，如果有繫帶，應該會在這時被濾掉。
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蛋液加入常溫豆漿，打勻。
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電鍋倒入一杯水，按下按鈕後，等到看見水蒸氣大冒，就把蛋液放入，蒸約十分鐘即可取出備用。
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鍋內放少許油，放入洋蔥，小火炒軟後，放入金針菇、魚板略為炒香，加入蠔油、泡干貝的水，水量略為蓋過食材們即可。中火煮滾後轉小火，將干貝、魚板的鮮味鹹味，以及洋蔥的甜味煮出，可視個人口味加鹽調整鹹淡。
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將燒好的醬汁淋在蒸蛋上，再灑上蔥花即成。
小撇步
1、食材中的豆漿可以換成鮮奶
2、可以只用蠔油、小干貝、高湯（海鮮或雞），也可以加甜豌豆、蟹肉絲、海菜等，我覺得在不過度的情況下，都能換食材。
3、由於這道菜會強調用蛋假扮豆腐，所以可以用透明容器，或是可以透過醬汁看見底下假豆腐的方式，才會比較有感。
4、蒸蛋的水量如果放蛋的1.2倍口感會比較紮實，1.8-2倍的話會更水嫩，但也更容易不成形。
5、我的料就是放得太多了…
