酒香醉蝦餅一超簡單
份量
1
人份
時間
30
分鐘
食材
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3尾
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3ｇ
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1ｇ
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8片
蝦高湯
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3-8尾量
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20ｇ
步驟
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準備退冰好的澎湖野生大明蝦。
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用手將蝦子去殼。 蝦殼留下熬蝦高湯。
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蝦身內都有腸子，用叉子插入第三節蝦身，將腸子乾淨的勾出來，去腸。
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用刀將蝦子剁成泥。
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剁到一半，加入鹽，黑胡椒，米酒，蒜頭泥。 米酒要邊剁邊加，讓蝦泥滿滿吸收，約莫分3次加入。 蝦泥準備好後，先放入冰箱，待用。
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準備熬蝦高湯。 拿出剛剛的蝦頭與蝦殼。
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蝦殼們放入鍋內，加入乾淨的水，水要淹過蝦殼。
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加入米酒至鍋內。
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大約熬20分鐘。
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熬好的蝦湯連殼放入果汁機，打散。
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打至看不到大的殼就可以了。
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過濾好蝦殼，蝦高湯就完成了。 蝦高湯除了這道料理可使用外，煮海鮮義大利麵，或是海鮮燉飯都可以使用，很方便。
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接下來準備0.5公分的馬鈴薯片，8片。
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將冰箱的蝦泥拿出，均勻鋪在馬鈴薯片上。
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將馬鈴薯片合起來。
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進蒸籠蒸10分鐘。 蒸好後，將蝦餅拿出，放盤子上待用。
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鍋子內放油，把馬鈴薯煎至金黃。
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將煎好的馬鈴薯擺盤。
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放上兩片酒香蝦餅。
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將一大湯匙的蝦高湯加熱。
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準備擺盤用的蔥絲。
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