香辣芋頭乾鍋雞 (康寶自然鮮-嫩雞)
描述
中國火爐四川料理特色就是又香又辣，因為香辣的口味，更能在火熱的天氣，讓食欲大振阿。
近年台灣的夏天悶熱的程度應該不輸四川，實在需要來點夠勁的下飯菜刺激一下。
只需要雞肉和簡單的中式香料，即可重現四川的乾鍋雞，再搭配燜煮入味又軟孺的芋頭、利用康寶自然鮮-嫩雞調味，更能提出雞肉鮮味。
- 已參加：自然佐味 鮮美上菜- 康寶自然鮮
份量
時間
食材
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0.5匙
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1.5匙
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2匙
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1匙
步驟
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備料： 芋頭切大塊。 雞肉切塊。 乾辣椒去籽，泡水30分鐘至變軟，瀝乾水份。乾辣椒泡水可以避免煮的時候燒焦。 薑切片。 蔥、香菜切段。 辣椒斜切粗段。 大蒜去皮，保留整顆蒜粒。
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醃雞肉1： 雞肉選自己喜歡的部位即可。 準備康寶自然鮮-嫩雞、紹興酒、醬油、糖等醃雞肉調味料。
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醃雞肉2： 將醃雞肉調味料與雞肉混合。
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醃雞肉3： 充分抓勻後，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃30分鐘。
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準備一炒鍋，加入120cc沙拉油，中火加熱至油熱。
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用筷子插進油鍋測試油溫，筷子前端冒泡即可，表示油溫夠高。
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如果使用平底鍋，可以稍微將鍋子傾斜，讓油在鍋子一側變深，芋頭可以全部浸泡在熱油中，更快炸熟。
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大約煎、炸10分鐘，至芋頭表面呈現深色、微焦狀即可。
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取出煎好的芋頭，稍微瀝乾多餘油份。
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利用原鍋內煎芋頭的油，中火加熱。
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加入醃好的雞肉，如果只有一面帶皮，皮先朝下。 煎、炸雞肉至表面變金黃，逼出雞油。
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煎好一面，翻面繼續煎，煎至兩面都呈現金黃色、微焦即可。
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取出煎至表面金黃的雞肉備用。
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保留鍋中煎過雞肉留下的雞油，用中火燒熱。
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加入陴縣辣豆瓣醬、蠔油、醬油、糖、拌炒出紅油及醬香。
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煮至調味醬汁冒泡。
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加入煎好備用的雞肉。
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加入1匙康寶自然鮮-嫩雞，提味，拌炒均勻，持續炒5分鐘。
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準備一個砂鍋。
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取適量炒雞肉鍋底的紅油，加入砂鍋。
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開中小火燒熱紅油。
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將煎好的芋頭和炒好的雞肉交錯擺放入鍋。
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雞肉、芋頭放入鍋後，淋上炒雞肉鍋底剩的醬汁。
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蓋上鍋蓋，沿鍋邊淋一圈紹興酒，用中小火燜煮15分鐘。
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燜煮好之後，打開鍋蓋，轉中火煮5分鐘收汁，或煮到醬汁收斂到喜歡的程度，即可關火。
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