【翡翠黃金芙蓉羹】 菠菜玉米羹+蒸蛋
描述
喜氣洋洋的美味蔬食羹湯，滑嫩蒸蛋為底，上面是嫩綠菠菜與金黃玉米粒與豆腐羹湯的組合，是新春期間一道清爽解膩的湯品。
玉米使用綠巨人彩椒玉米粒，美味之餘還多了彩椒的顏色與營養，料理時配色更好看。
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份量
6
人份
時間
20
分鐘
步驟
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雞蛋打散，過濾(有過濾蛋液，蒸蛋成品會較細致)。 蒸蛋可以配上雞蛋2~3倍的水量來蒸，水加愈多，蛋愈嫩，但盡量不要超過蛋的3倍。 蛋液一顆用50ml來計算比較好算。
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2個蛋約100ml,加入1量杯杯水（200~240ml）,剛好。 攪拌勻再過濾一次。 放進（蒸籠或）電鍋蒸15分鐘。 小祕訣：包保鮮膜蒸或將鍋蓋微開，可以避免蒸蛋表面變蜂窩。
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豆腐切成小於1公分（約0.7公分小丁）。
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醃過擠並乾的菠菜入加入放了少許油的鍋中，慢慢炒熟炒乾，並炒開成小碎粒。
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炒熟的翡翠可以保存，也可以加入湯中，顏色漂亮，吃起來美味。 半把炒好，只剩下如圖一點。
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煮3~4量杯水，約800~1000ml.水滾加入豆腐，輕輕拌煮。
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水再度滾沸後加入綠巨人彩椒玉米粒煮滾。
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加入炒好的菠菜翡翠拌開。 加入鹽及柴魚粉調味。
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加入調好的太白粉水，勾芡成適當稠度的羹湯。
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顏色翠綠金黃鮮紅雪白，喜氣洋洋的年節蔬食湯品完成囉！舀一口蒸蛋，配一口美味湯，真是滿足! ～ 歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
蒸蛋小祕訣：
A. 1.包保鮮膜蒸或 2.將鍋蓋微開，可以避免蒸蛋表面變蜂窩。
B.蒸蛋時間：約12~15分鐘。
