蛋酥娃娃菜【2019年菜(二)】
描述
第二篇年菜食譜決定發年菜菜單中的蔬菜類。蛋酥娃娃菜是一道非常豐盛的宴客菜，豐富的搭配可以讓無聊的炒青菜變得豐盛可口，是年菜中蔬菜菜餚的佳選。
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食材
步驟
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第一步驟無圖，因為備料太開心忘記拍了(汗 娃娃菜剖半切開、乾香菇泡水泡軟後切片、蒜切末、紅蘿蔔切絲、大辣椒對切去除內籽洗淨後切成絲、雞蛋打進容器拌均。
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起油鍋，油溫上來後關火，利用漏勺把雞蛋緩慢的倒進油鍋中，再開成中火把雞蛋炸成金黃色做成蛋酥後撈出。
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放到廚房紙巾上做吸油動作。
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起鍋下油爆香蒜末。同時另起一個滾水鍋。
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滾水鍋水滾了後下少許調和油，把娃娃菜放進去川燙。
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炒鍋這邊把辛香料都炒香後，下鹽、糖、蠔油調味並對蠔油稍加拌炒。
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下蔬菜高湯150cc，轉大火煮滾。 可以使用各種高湯，如果沒有高湯可以使用市售高湯塊，也沒有的話就用一般食用水加鹽調味。
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湯汁滾後下娃娃菜與一半的蛋酥，下完娃娃菜續入100cc蔬菜高湯，接著稍做翻炒讓食材均勻入味。 最後撒上白胡椒粉並關火，關火後下太白粉水做勾芡，到湯汁呈現少量濃稠即可。太白粉記得少量少量慢慢下，量夠即停。
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取出娃娃菜擺盤。
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淋上芡汁與其他配料。
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再把最後那一半的蛋酥舖上去。
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完成。
