麥年雞排佐蘑菇醬🎶
描述
呷雞起家，
團圓年夜連飯⋯
來點異國風情的雞肉料理；
添加傳統年菜的變化。
麥年是一種法國菜的作法：將魚、肉沾裹麵粉後下鍋油煎，煎出來的魚、肉不會黏鍋
香噴噴的雞腿排，
以麥年方式(註解)煎好，
淋上蘑菇醬汁⋯
美味佳餚立刻上桌享用。
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步驟
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準備食材：去骨雞腿抹鹽，靜置10分鐘。雞蛋打成蛋液、麵粉鋪盤，準備好。
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準備奶油煎雞腿排：雞腿排先沾麵粉、再沾蛋液。
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奶油入鍋，將雞腿排放入鍋煎。
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雞腿排煎至金黃色、翻面煎另外一面。
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雞腿排煎熟、盛盤。
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熱鍋、入20克奶油、炒蘑菇，盛盤備用，
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剩下的20克奶油炒麵粉至金黃色、入高湯、蘑菇，蓋上鍋蓋煮五分鐘；加鹽調味。
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蘑菇醬淋在麥年雞排上，加些巴西里裝飾。
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異國風情的年菜，上桌享用。
小撇步
*麥年是一種法國菜的作法：將魚、肉沾裹麵粉後下鍋油煎，煎出來的魚、肉不會黏鍋。
麥年(Meuniere)的料理方式，
來自偶然的發現⋯
當年有位磨坊的女主Meuniere，
在偶然的機會，
雙手沾滿了麵粉⋯
將魚、肉下鍋用奶油煎熟；
演變為麥年的料理方式。
凡沾裹麵粉下鍋煎炸的菜色，
都稱作麥年（Meunirer）。
