球型法國麵包
步驟
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在攪拌機中加入水160克(水20克先預留不要倒入),再加入速發酵母.高筋麵粉.低筋麵粉.細砂糖鹽.用鉤型攪拌棒低速攪拌到無粉粒狀後改中速攪拌成糰(若此時無法成糰則加入剛剛剩餘的20克水量)
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攪拌至麵團變光滑,取出一小塊麵團可以略微拉(向兩邊拉時有彈力狀),加入奶油並改成低速繼續攪拌.待奶油全部吃入麵糰後改成中速攪拌, 從這個階段開始,大約要攪拌6分鐘左右,直到表面從粗糙到逐漸變得光滑柔軟,原本沾黏的攪拌盆周圍也變得乾淨光亮, 取一小塊麵團出來拉薄膜,若洞口平滑.幾乎沒有鋸齒狀,就表示麵
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工作檯上撒上手粉,將攪拌好的麵團從攪拌鋼盆中取出,從上下兩側向上抓起麵團,將麵團收圓至表面光滑.移到烤盤上,做基本發酵60分鐘.
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取出基本發酵好的麵糰進行分割,每一份麵團均分為110公克,滾圓作中間發酵15分鐘
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取出中間發酵好的麵糰,用手掌拍壓麵團,排出大空氣,翻面,讓平順光滑面朝下,由外側往中央折入1/3,並以手掌根部輕壓折疊過的麵團,邊折邊按壓,使其貼合,整成圓球型.最後發酵50分鐘
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將麵團稍微修整一下形狀後,表面灑上高筋麵粉.放入已經預熱至上火200℃／下火200℃的烤箱中,入爐前請先往烤箱內壁噴水,始烤箱內部產生水氣,再將麵糰送入烤箱烤,10分鐘後再噴一次水, 5分鐘後再噴一次水並調頭烤,烘烤20-25分鐘至表面呈金黃色即可取出.也可在烤箱內部放一杯熱水(噴水和放杯熱水是要讓
