【蒜泥白肉】小火浸泡法……超簡單年菜
描述
這次煮的是整塊一起煮的蒜泥白肉，事先煮好冰在冰箱裡，要吃的時候在準備一下醬料，就能輕鬆上菜。一次要準備一大堆年菜的主婦，一定要試試這種可以先備好的菜色。
小小祕訣讓整塊煮的五花肉不乾柴。不只是當年菜，日常便當宴客都很適合。
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份量
6
人份
時間
45
分鐘
步驟
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煮到水滾後轉最小火，以『湯汁將滾未滾』的火力，繼續煮15分鐘。 用筷子刺過肉，看看流出的液體是否是透明無色的，是的話表示豬肉已熟。 沒有很熟，可以酌量增加小火慢慢浸泡煮的時間 ＝ 肉從鍋中取出後，泡冰開水快速冷卻撈出瀝乾。馬上要吃的話可以稍微冷卻後就能切片享用，不必冷卻到冰的。
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沒有要馬上吃，冷藏備用。待要吃的時候再切片。 切薄片排成喜歡的樣子。 *煮豬肉的湯是高湯，千萬別丟了，用來煮其他需要高湯的菜
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加入醬油膏與少許糖及所有調料拌勻，再加入少許冷開水調稀至自己喜歡的濃稠度。 蒜泥醬可以用攪拌機打到完全無顆粒，也可以保留顆粒感，看個人喜好。 (據說精緻料理醬汁都是看不見配料原形的，不過個人蠻喜歡吃到材料口感的醬汁)
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如果冷藏後要上菜，要上菜之前可以入蒸籠回蒸一分鐘到溫，口感更佳，才不會太冰，油膩感會很重。 ＊微波爐也是重新加熱的好朋友，可微波一分鐘(正確時間依照肉的份量增減)
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小撇步
1.這是煮一大塊肉的小火浸泡法，小火慢慢把五花肉塊泡熟，肉塊不會因為過度加熱變得很乾柴。
2.如果立刻要吃又沒空慢慢煮，可以將五花肉片成薄片，直接燙煮變白馬上撈出，像吃涮涮鍋一樣的方式來煮熟肉片，肉也是會很嫩喔！
3.煮豬肉的湯是高湯，千萬別丟了，用來煮其他需要高湯的菜真是方便！
