苦茶油烏魚湯

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苦茶油烏魚湯

描述

時序入冬,有「信魚」美稱的烏魚也洄游到臺灣附近海域。雖然現在有養殖的烏魚，但是台灣養殖漁業發展得很好，新鮮的烏魚都是很美味的。
使用我們傳統的苦茶油來烹調一鍋烏魚湯，加上青蒜點綴，實在是一大享受。

已參加：好湯入菜家常料理募集

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份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

牛頭牌原味高湯昆布海鮮

1/2罐
烏魚

1/2隻
薑片

7片
苦茶油

2大匙
蒜苗

1支
米酒

1大匙
水

1杯
麵線(選用)

4束

步驟

烏魚塊用米酒醃一下。蒜苗斜切，薑切片。
鍋中熱苦茶油，苦茶油發煙點高，可以放心煸薑片。
將烏魚塊放入鍋中，煎至兩面金黃。
倒入昆布海鮮高湯，增加風味。
倒入足量的水，直到快要淹過魚身。
滾煮10分鐘後，見魚湯轉白，先放入蒜白。
再滾後放入蒜尾，拌一拌。
搭配好吃的麵線，就是一份傳統風味的魚湯拌麵線了。
同場加映：鍋中水沸後，加入4束麵線(水量要足，宜多不宜少)。
迅速用筷子抖散麵線束，計時1分半鐘。撈起後，攤平在盤中，用筷子夾起攤開，避免麵線沾黏。接著淋上苦茶油、醬油膏和魚湯，攪拌過後即可。