佛跳牆
描述
這道料理並不難做，難在要準備的材料太多而缸太小。仔細研究它的食材網羅了天上飛的鳥蛋；地上走的豬排骨、豬肚,豬蹄；海裡游的干貝、鮑魚、烏蔘；地下種的地瓜和地上種的大白菜、紅棗、蔥、栗子。
家裡那位愛吃佛跳牆的偏偏就怕魚腥味，交待我不能加干貝任何有魚腥味的食材。這樣也好，我可以少花點錢買昂貴的食材。
- 已參加：好湯入菜 家常料理募集
份量
10
人份
食材
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600g
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1顆
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450g
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200g
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12朵
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1個
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120g
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16顆
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16瓣
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50g
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2罐
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1200ml
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6枝
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2大匙
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250ml
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1大匙
看全部食材
步驟
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香菇、脆筍洗淨後泡水1小時
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泡過水的脆筍起一鍋水滾20分鐘，使後面和其它食材一起燉煮時間一致些。
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大白菜用熱水燙軟,比較好操作且不會佔鍋子空間
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炸豬皮用加醋滾水燙5分鐘去油耗味。炸豬皮是我自己做的，為了消化庫存加的有點多。
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鍋底下油煸香蔥段，盛起備用
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炸過的芋頭排在鍋底
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第2層酸脆筍
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第3層大白菜
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第4層排骨
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第5層炸豬皮取代豬蹄的膠質
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第6層豬肚事先先煮1小時或用電鍋1杯水蒸過，如此豬肚熟成時間會和其他食材較一致
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加入蠔油、黑胡椒粉、白胡椒粉；泡香菇水、水和牛頭牌原味高湯-雞肉風味2罐，高湯已經有調味，幾乎不用再加任何鹽。我家最大的土鍋太小了，後來換12人大小的電鍋，外鍋2.5杯水蒸過
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湯鮮味美，蒸煮過種飄出酸筍味道，十足的餐廳味。
小撇步
●筍乾一定要用酸脆筍才對味
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