不苦的梅子苦瓜
描述
這是同事愛吃的涼菜，我以前根本沒吃過還覺得很詭異，直到他們購買給我嚐過後，發現大家著迷的是梅子口感。
其實只要把苦瓜處理好就不苦，而且跟梅汁混合後反而是有話梅的清香甜鹹，喜歡蜜餞的人應該就會喜歡這道。
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份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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先煮梅汁，小火滾煮約5分鐘後放涼。 煮到讓梅子酸甜釋放出來，並且能夠跟蜂蜜、糖、醋等融合（煮好拿去泡茶也可以）
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中心的膜、籽用湯匙刮除，苦瓜膜摸起來像海綿，是苦味的來源，刮越乾淨越不苦。 再切成自己喜歡的厚薄度；薄的易入味，厚的有口感；像我切兩種厚度也可以。
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加一匙鹽，用手抓勻，放個10分鐘讓苦水釋出。 然後再用清水沖洗2-3次，把苦水洗淨。 大約等個十分鐘就會有水出現在底部，小黃瓜、大頭菜也是這樣，這步驟就是解苦的第一步。
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滾水後下鍋，煮3-4分即可。 不要煮太久，並不是要把它煮熟，目的是煮出苦水，第二次解苦。 這種計時器大創就有，一定要準備一個。
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苦瓜煮好後撈出，放到冰水中增加口感跟去苦，第三次解苦（到底有多怕苦）😂。 可以在煮之前就先把水冰在冷凍庫；利用冰塊水也可以。
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把冰冷的苦瓜用紗布巾包起，用力擠出水份（一定要擠哦！沒有紗布巾就用手擠），水份乾了才不會影響醬料濃淡度，而且口感會很脆。 拌入梅汁中，混勻。
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薄片約1小時就入味；如果想要超級入味，不管厚薄度都讓它放一晚吧！
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確定醬汁覆蓋過苦瓜，再倒入瓶子包存；約3天內吃完
小撇步
1.話梅沒有特定品牌，只要不要太鹹就可以，這可以先自己吃一顆試一下哦！
2.最好不要用水果店送的梅粉，那只有鹹沒有梅子味；可以在中藥店或網路找到品質不錯的梅粉。
