蜂蜜脆梅~不泡糖、不死甜
描述
用蜂蜜取代傳統泡糖浸漬，可避免攝取過多精緻糖。
醃好後的脆梅有著爽脆口感跟甘甜微酸的清香味，入喉回甘、不死甜~好吃喔
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份量
步驟
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一公斤的青梅倒上100公克的粗鹽，用雙手不停的搓揉、要搓到梅子的顏色變深表面濕潤殺青這動作才完成
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此時梅子表皮會由綠轉黃，倒掉融解後的鹽水、用最小的水流漂洗3~8個小時，洗去苦水(最少漂洗4小時，過程可嚐一下味道、如果還是很苦鹹可洗到8小時)
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將漂洗好的梅子放到洗衣袋中，掛在通風處至少風乾3小時(看當時天氣調整，如果要快一點的話，也可以把梅子放入絲襪裡再裹上毛巾放到洗衣機脫水2分鐘)
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150公克砂糖和梅子一起混合上下翻動、每顆梅子都要裹到砂糖，再放入冰箱1天(中間有空記的翻梅子)。糖化後、倒掉糖水，再拿150公克砂糖和梅子混合重覆上述步驟。 (不可以把糖全倒進去，要分批~要不然梅子味道會跑掉)
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倒掉第2遍的糖水，拿75克蜂蜜淋上梅子，邊淋邊翻梅子(一次一層比較好翻)，每顆梅子都要裹倒蜂蜜放入冰箱4天，中間有空就要去翻動梅子。4天後再取75克蜂蜜重覆一遍步驟，放入冰箱3天後完成 (翻動時可試味道~如果覺得苦可加入2~3克蜂蜜再醃)
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用蜂蜜醃的脆梅~酸甜中又帶著清脆的口感，混合著自然梅香跟蜜香、入喉有股淡淡蜜味湧上、溫潤的很舒服。 醃過梅子的蜂蜜，就是天然的蜂蜜梅水~炎熱的夏天來上一杯，暑氣全消阿~
小撇步
1.要選七分熟的梅子~這時後的梅子熟度較低還保留青脆口感，八、九分太熟適合做Q梅
2.搓梅容器最好選底部有紋路的，道理和粗鹽一樣都可以增加摩擦力
3.家裡如果沒有小木槌，拍裂時可以放在防滑砧板上再用刀背來拍
4.放梅子的容器如果有因冰箱產生水珠，記的擦掉、生水會讓梅子變苦
