花雕牛肉蓋麵
份量
1
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
食材大集合。
-
青葱切成葱花，雞蛋取蛋黃備用。
-
加油熱鍋直到鍋子微冒煙，將牛肉下鍋。
-
-
牛肉2面各煎2分鐘。
-
將牛肉立在鍋邊，煎側面，每側煎2分鐘。
-
將煎好的牛肉放到盤子上，於室溫靜置約10分鐘。
-
這10分鐘內，熱度會慢慢的由外而內滲透到牛肉內部，溫度約升到65度。
-
牛肉靜置時，可以先煮泡麵。煮一鍋水，水滾後加入調味粉包，關火。
-
加入泡麵，泡3分鐘後撈起。剩下的湯加入青江菜煮成青菜湯。
-
泡麵加入調味油包及調理包拌勻。
-
將牛肉回鍋稍微加熱，灑上海鹽。
-
加入台酒花雕料理酒，嗆一下鍋邊後起鍋。
-
將牛肉切薄片。
-
將牛肉片繞圈排列，中間打上蛋黃，灑上葱花。附上青菜湯。
-
