又是傳統麻糬
描述
又是純糯米麻糬，麻糬沒有花生粉感覺就是少了什麼，為了把餡料用完，又去買了黃豆粉和花生粉，今天在糯米粉內加了玉米粉。
黃豆粉/60元/斤、花生粉/120元/斤，在雜糧行購得。
椰子茸在烘焙材料行購得。
- 已參加：甜點輕鬆做 食譜大募集
份量
10
人份
食材
步驟
-
圓糯米洗淨後，泡水6小時
-
撈出米，分兩次放入果汁機，每次加水打2分鐘，水份多寡無所謂，但一定要讓果汁機可以轉的動。
-
打成米漿，趕快倒到豆漿袋裡，否則米漿會沈澱
-
濾漿袋要密度夠，否則米漿會流光
-
米漿袋打個結，壓重石排水
-
排水結束,叫粿粹
-
取米團其中1/10 粿粹，煮至浮起熟了撈起來。熟粿粹叫粄母不能放太多，否則糯米團會太濕，很粘手
-
其他糯米團捏碎
-
加入粄母，混合揉成團，揉的過程中加入2大匙玉米粉
-
成團
-
揉成麵團重876g,此時可以做成鹹湯圓或是包餡湯圓
-
鍋沿塗層油比較不會太沾鍋，米團舖平放進鍋內，外鍋1.2杯水，放入電鍋蒸，電鍋跳起後，攪拌一下米團，讓米團受熱均勻。外鍋再加1杯水蒸過。
-
電鍋跳起後10分鐘後再取出。
-
移入攪拌器，先加糖攪拌過，之後再加奶油攪拌均勻。 没有攪拌機時可以用耐熱塑袋內倒點油搓揉均勻，可避免沾粘，再把蒸好的米團放進塑膠袋內搓揉。
-
攪拌完成，取出，置在平盤內操作。
-
小撇步
純米做的，冷掉會越來越硬，要吃的時候再用電鍋不加水蒸過或微波爐內放一杯水,麻糬一起放進微波爐50秒上、下翻面各加熱1次。
