絲絲入扣～五彩花瓣湯
描述
用高麗菜絲做料理，聯想到絲絲入扣這詞，便想起高中時老師教的傳統菜菊花湯～將材料切絲放入碗中蒸熟，扣於大碗中再切出花瓣，倒入高湯就可看到花朵綻放，是ㄧ道賞心悅目的菜肴。原本的食譜沒有高麗菜絲，要準備的料也較多，這次改些做法加高麗菜絲及家中現有的食材去做，ㄧ樣色彩繽紛，加了高麗菜絲也讓湯底更加清甜碧綠。
- 收錄在：平價高麗菜變身澎湃年菜！12道年菜食譜開胃上菜！
- 已參加：高麗菜絲無國界料理
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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燙熟後撈起備用
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蛋打散，加入調好的太白粉水拌勻（太白粉：水=1:2） 熱鍋加油，油熱後倒入蛋液，稍轉鍋子讓蛋液均勻擴散成圓，煎成金黃色盛起備用
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待蛋皮稍涼，拿ㄧ碗放入蛋皮，底部中心放入切花的紅蘿蔔片，四週放紅蘿蔔絲、高麗菜絲、鴻喜菇、火腿絲等，圍成ㄧ圈（可依顏色或喜好擺放） 將多餘的蛋皮包起，整碗放入電鍋蒸約10分鐘
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蒸好的蛋包倒扣至大湯碗中，於蛋包上輕劃三刀成六片花瓣。 *輕切將蛋皮劃開即可，切太深會讓內餡亂掉 *如蛋包較大可劃四刀成八片花瓣
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將花瓣打開。另起ㄧ鍋將高湯調味
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慢慢加入高湯，美麗又美味的五色花瓣湯完成！
小撇步
1.可依喜好或用家中現有食材去配色，有四到五種顏色較美（雞肉絲、豬肉絲、木耳、杏鮑菇、香菇、青江菜都可）。若怕備料麻煩也可選兩種不同色的食材，交錯間隔排也很好看！
2.鍋子夠大的話，可用三顆蛋將蛋皮煎大些，用中碗裝蛋皮做出來的蛋包（花）也較大
3.可將高湯減量，加些蠔油、香油、胡椒再芶芡，變成羹料理也可當宴客菜喔！
